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无锡油面筋的做法无锡油面筋怎么做好吃无锡

发布时间:2019-09-13 02:01:24 编辑:笔名

  无锡油面筋是无锡一道非常出名的风味小吃。传说油面筋是无锡郊外庵内一位师太发明的。师太平日里喜欢用生麸制作食材招待来庵里念经的信徒。有一次,原本说好要来的信徒失约, 师太为了使做好的生麸食材不变质,将其倒入滚油中煎炸,一种美味的食材——油面筋由此诞生。经过历史的不断演变,如今无锡油面筋已经演变出各种各样的做法。

  无锡油面筋的做法

  无锡民间有个传统,每逢团圆或喜庆的日子,餐桌上必须得有一道油面筋。油面筋圆圆滚滚的,寓意着家人团团圆圆平平安安。无锡油面筋不仅在当地受到欢迎,现在它已经作为无锡土特产的一员走向全国各地,人们制作油面筋菜式时多需用无锡产出的油面筋。无锡油面筋自己在家能做吗?答案是肯定的。下面就让我们来看看怎么做出正宗的无锡油面筋吧。

  食材:面筋粉、植物油、盐

  做法:

  1、打糊头。将30~35公斤水陆续加入50公斤面粉中调和搅拌约25分钟,然后静置4~8分钟,等到糊头起泡,就能看到已凝集的面筋团。

  2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中,依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次,最后剩下的精华就是面筋。洗下的水可以留着,因为其中的沉淀物可提取淀粉。

  3、揉浆。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐进行揉搓,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放入盛有清水的缸内,搅拌洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。

  4、摊晾。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。

  5 打浆。面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。

  6、摘坯。面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。

  7.油榨。油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。

  经过这几道工序之后,色泽金黄、表面光滑、味香性脆的无锡油面筋就做成了,心灵手巧的煮妇们可以用它加工成各种个美味的菜肴了。

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