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为什么做菜时要加酒这些烹饪小秘诀你都了解

发布时间:2019-09-15 12:09:04 编辑:笔名

  无论是中式菜单还是西式菜单中,我们会发现很多菜肴中都会出现酒的身影,那么究竟为什么做菜的时候要加酒呢,下面就一起来了解一下!

  酒身为有机溶剂,浸泡香料、肉类时能把某些不溶水的香气一起萃取出来;另外,一般中菜快炒时,使用酒、调味,两者在一起遇高温时产生化学反应产生酯类,也就是我们一般所知道的香料主要成分。

  酒精因燃点低、挥发性高,所以酒也常在料理时被放入锅中点火燃烧,其目的就是要将酒精部分挥发,将锅内的温度升高,而高温会让料理中的糖产生化学变化,让糖变成焦糖,更添风味。

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